“有兒不進(jin)武槽(cao)房(fang)，熬更(geng)守夜(ye)命不長。有女(nv)不嫁烤酒(jiu)匠，半夜(ye)三更(geng)守空房(fang)。”民(min)(min)間(jian)流傳的這首民(min)(min)謠(yao)，道盡了烤酒(jiu)匠的辛苦。

即使在機械化程(cheng)度很高的今天(tian)，仍離不(bu)開烤酒工冒著嚴寒酷(ku)暑，在濕熱(re)的環境下(xia)，揮灑汗水，恪盡職守，兢(jing)兢(jing)業業，才能釀出好酒。

與西方的(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)制工(gong)藝(yi)(yi)不同，他們可以采用發酵罐等(deng)設備工(gong)藝(yi)(yi)，進行大規模工(gong)業化生產，但白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是開放式的(de)工(gong)藝(yi)(yi)，要(yao)和當(dang)地的(de)空氣、溫度、濕度、水土、微生物(wu)充分(fen)接(jie)觸，才能釀(niang)(niang)(niang)出好酒(jiu)(jiu)(jiu)來。正(zheng)是這種道(dao)法自然的(de)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)(yi)，在千年(nian)的(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)實踐過程中，民間傳(chuan)統釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)(yi)得以保存和發展。

釀(niang)酒(jiu)(jiu)是個系(xi)統工程，從原料、磨粉(fen)、制曲、釀(niang)酒(jiu)(jiu)、勾兌、檢測，是一(yi)個嚴格的(de)(de)過程，哪一(yi)個環節出(chu)問題都會影響質(zhi)量。因(yin)此，釀(niang)酒(jiu)(jiu)不僅(jin)有嚴格到近乎苛(ke)刻的(de)(de)質(zhi)量管理體系(xi)，而且“簡單事情(qing)重復(fu)做(zuo)，重復(fu)的(de)(de)事情(qing)用心(xin)做(zuo)”的(de)(de)工匠精神需(xu)深入人心(xin)。